Tejfeldolgozás és tejhigiénia
A fejés csak a kezdet. Miután a tej kijön a gépből, hűteni, szállítani, ellenőrizni, hőkezelni és fertőtleníteni kell – és ezeken a lépéseken múlik, milyen jó és milyen biztonságos lesz a végtermék.
Ez a rész összegyűjti mindazt, ami a fejés után következik, a szállítóedénytől a feldolgozó berendezésekig.
Szállítás és tárolás
A szállítókannák és edények viszik a tejet az istállótól a hűtés vagy a feldolgozás helyére. Az alumínium és a rozsdamentes acél a szokásos anyagok, higiéniai és szilárdsági szempontból választva.
Tisztítás – az összes többi feltétele
A tisztítószerek, oldatok és tisztítótartozékok nem részletkérdés, hanem az alap. A berendezésben vagy a kannában maradt bármilyen maradék rontja a tej minőségét és eltarthatóságát. A minden fejés utáni helyes fertőtlenítés a terméket és az állatok egészségét is védi.
A minőség ellenőrzése
Tejelemzés és tejvizsgálat – hőmérők, szűrők és műszerek, amelyekkel ellenőrizzük a tej hőmérsékletét, tisztaságát és paramétereit. Egy egyszerű hőmérő gyakran az első és leghasznosabb eszköz egy tejelő gazdaságban.
Hőkezelés
A melegítők és pasztörizálók a szükséges hőmérsékletre hozzák a tejet – akár a borjak etetéséhez, akár a feldolgozás előtti pasztőrözéshez. A hőmérséklet szabályozása a biztonság és a tejtermékek eredménye szempontjából is alapvető.
Miért számít az egész lánc
Egy helyesen megfejt, de rosszul kimosott kannában tárolt vagy nem megfelelően szállított tej ugyanolyan gyorsan veszíti el a minőségét, mint egy hanyagul fejt. Ezért a fejés utáni lépések láncot alkotnak: minden gyenge láncszem lenullázza a többiek erőfeszítését.
Gyakori kérdések
Miért fontos a higiénia fejés után?
Mert a tej nagyon érzékeny termék. A berendezésben, a tömlőkben vagy a kannában maradt bármilyen maradék a baktériumok szaporodásának táptalajává válik, és rontja az ízét és eltarthatóságát is. A minden fejés utáni tisztítási rutin, a külön erre szolgáló oldatokkal, a jó minőségű tej feltétele.
Mire való a tejhőmérő?
A hőmérséklet ellenőrzésére minden fontos szakaszban: hűtésnél, a borjak etetéséhez való melegítésnél vagy pasztőrözésnél. A helyes hőmérséklet közvetlenül befolyásolja a tej biztonságát és a tejtermékek sikerét, a hőmérő pedig a legegyszerűbb ellenőrző eszköz egy gazdaságban.
Milyen edényt használjak a tej szállításához?
Alumínium vagy rozsdamentes acél kannát, higiéniai és szilárdsági szempontból választva. Az alumínium könnyebben kezelhető, a rozsdamentes acél jobban ellenáll az ütéseknek és az intenzív mosásnak. Fontos, hogy az edény légmentesen zárható és minden használat után könnyen fertőtleníthető legyen.
Kell a tejet pasztőrözni a gazdaságban?
A rendeltetésétől függ. Saját fogyasztásra vagy bizonyos termékekhez a hőkezelés csökkenti a mikrobiológiai kockázatokat. A borjak etetéséhez olyan melegítőket használnak, amelyek a megfelelő hőmérsékletre hozzák a tejet. Minden esetben alapvető a hőmérséklet hőmérővel való ellenőrzése.
